Производители продуктов питания часто выбирают между вакуумной упаковкой и упаковкой в модифицированной атмосфере. (КАРТА) чтобы продлить срок годности. Вакуумная герметизация полностью удаляет воздух., в то время как MAP заменяет его определенной газовой смесью. Эта техническая разница определяет окончательный вид вашего продукта.. Он определяет, останется ли еда свежей и объемной или физически сжимается упаковочной пленкой..
Выбор неправильной системы приводит к дроблению продукции и потере продаж.. В этом руководстве сравниваются обе технологии, чтобы помочь вам выбрать наиболее эффективное оборудование для вашей конкретной производственной линии и типа продукта..
Что такое MAP и вакуумная упаковка??
Сделать разумные инвестиции в упаковочное оборудование, вы должны понимать физику упаковки. Оба метода направлены на подавление роста микробов.. Однако, для достижения этой цели они используют совершенно разные механические принципы.
Вакуумная упаковка: Метод удаления кислорода
Вакуумная упаковка это самый прямой способ сохранить продукты питания. В оборудовании используется высокопроизводительный вакуумный насос, который вытягивает почти весь воздух из высокобарьерного мешка.. Как только атмосферное давление внутри вашей упаковки упадет почти до нуля., машина создает герметичное уплотнение.
В результате этого процесса пленка плотно прилегает к поверхности продукта.. Он работает путем удаления кислорода, необходимого для роста аэробных бактерий и плесени.. Однако, физическое давление вакуума довольно сильное. Если вы упаковываете твердые предметы, например замороженную рыбу или твердые куски сыра., это давление совершенно нормально. Для более мягких вещей, такое плотное прилегание может испортить форму продукта и выдавить необходимые соки..
КАРТА: Метод контролируемой среды
Упаковка в модифицированной атмосфере (КАРТА) это более продвинутый процесс. Вместо того, чтобы просто удалять воздух, машина заменяет внутреннюю атмосферу определенной смесью газов. Эта смесь обычно включает углекислый газ. (CO₂), Азот (Н₂), и иногда кислород (О₂).
Первый, фаза вакуума удаляет окружающий воздух. Затем, газовый смеситель впрыскивает определенный объем газа перед окончательной герметизацией. Эта техника, часто называемый промывкой газом, создает амортизирующее свободное пространство. Это предотвращает разрушение упаковки.. Благодаря этому свежий салат останется хрустящим, а сырое красное мясо сохранит свой естественный цвет.. В этом случае, машина действует как химический регулятор, а не просто всасывающий инструмент..
КАРТА против. Вакуумная упаковка: Прямое сравнение
Для дистрибьюторов и руководителей заводов, решение обычно сводится к этим основным показателям. Использование правильных данных гарантирует, что ваша производственная линия останется рентабельной..
| Особенность | Вакуумная упаковка | КАРТА (Измененная атмосфера) |
|---|---|---|
| Основная цель | Удаление кислорода | Атмосферный контроль |
| Расширение срока годности | 2x – в 4 раза длиннее воздуха | 3x – в 5 раз длиннее воздуха |
| Внешний вид продукта | Сжатый / “Раздавленный” смотреть | Естественный / Свежий внешний вид |
| Затраты на газ | $0 (Газ не нужен) | Текущие расходы на газовые баллоны |
| Тип пленки | Высокая усадка / Гибкий | Высокобарьерный / Лотки или сумки |
| Остаточный кислород | Обычно < 0.5% | Регулируемый (0.1% к 80% в зависимости от смеси) |
| Типичная рентабельность инвестиций | Быстрый (более низкая стоимость входа) | Середина (более высокая стоимость за единицу) |
Идеальное применение в пищевой промышленности: Подбор правильной упаковки для вашей продукции
Выбор лучшего метода упаковки полностью зависит от физических характеристик вашего товара. еда. Применение высокого вакуумного давления к неправильному предмету является распространенной ошибкой.. Это приводит к повреждению товаров и жалобам клиентов..
Когда вакуумная упаковка подойдет лучше всего
Вакуумная технология является отраслевым стандартом для твердых белков и сыпучих ингредиентов.. Если вы производите замороженная птица, копчености, или плотные сыры, этот метод процветает. Пленка плотно прилегает к поверхности., не оставляя места для миграции влаги и превращения в лед. Это эффективно устраняет ожоги от мороза.. Это серьезная проблема для вашего экспорта на дальние расстояния..
В цепочках поставок B2B, вы можете предпочесть вакуумную упаковку, потому что она экономит огромное количество места.. Эти пакеты тонкие и их легко штабелировать.. Вы можете соответствовать 20% к 30% больше продукта в транспортный контейнер по сравнению с другими методами. Для приготовления су-вид, вакуум - твой единственный выбор. Обеспечивает наилучшую передачу тепла между водой и поверхностью продукта..
Когда MAP требуется для обеспечения качества
MAP имеет важное значение, когда визуальная привлекательность продуктов питания стимулирует ваши розничные продажи.. Свежее красное мясо – прекрасный тому пример.. В вакууме, ваше красное мясо становится темно-фиолетовым из-за нехватки кислорода.. Большинство покупателей не будут покупать фиолетовое мясо, даже если оно свежее. Используя смесь MAP с высоким содержанием кислорода (О₂), ты сохраняешь мясо ярко-красным. Тем временем, CO₂ останавливает рост бактерий.
Хлебобулочные изделия и листовая зелень также нуждаются в газонаполненном свободном пространстве для защиты своей структуры.. Вакуум превратит свежий круассан в плоский кусок теста.. В индустрии снеков, Азот (Н₂) используется для надувания мешка. Это действует как амортизатор, предотвращая поломку чипсов во время доставки.. Для свежесрезанных фруктов, определенная смесь MAP замедляет частоту дыхания. Это предотвращает потемнение и размокание продукта..
Сложность оборудования и соображения стоимости для производителей
С инженерной точки зрения, эти две системы требуют разного уровня внимания на вашем заводе..
Эксплуатация вакуумной системы
Вакуумные машины надежны. “рабочие лошадки.” Основное внимание при обслуживании уделяется вакуумному насосу.. При условии регулярной замены масла и уплотнительной проволоки., эти машины могут работать много лет.
Ежедневные эксплуатационные расходы для вас очень низкие. Вам не нужно покупать бензобаки и не нужно проверять сложные датчики.. Для небольшого или среднего завода, ваш возврат инвестиций (рентабельность инвестиций) обычно быстро. Машины доступны по цене, и стоимость пленки стабильна.
Управление системой MAP
Машины MAP более техничны и требуют более высокой точности.. Вместе с вакуумным насосом, вашей системе понадобится газовый смеситель и онлайн-анализатор кислорода..
Точность здесь ваш приоритет. Если уровень CO₂ у вас снизился хотя бы на 2%, твоя еда может испортиться рано. Это требует от ваших операторов специального обучения.. Они должны следить за уровнем газа и регулярно менять баллоны.. Хотя ваша стоимость за посылку выше из-за использования газа., результат часто оправдывает цену. Продажа свежевыглядящих продуктов по более высокой цене обычно покрывает дополнительные расходы..
Трехэтапное руководство по выбору правильного упаковочного оборудования
Если вы решаете, какой путь выбрать для вашей производственной линии, используйте эту простую логику, чтобы оценить ваши конкретные потребности.
1. Проверьте хрупкость продукта
Потеряет ли ваша еда ценность, если изменится ее форма или текстура?? Если ответ да, МАП — ваш профессиональный выбор. Идеально подходит для таких продуктов, как салаты., ягоды, или нежная выпечка. Если ваша пища твердая и плотная, вакуум более эффективен.
2. Посмотрите на расстояние доставки
Как далеко перемещается ваш продукт? Для местных магазинов в небольшом радиусе, простой вакуумной упаковки может быть достаточно. Однако, требуется национальная доставка 20 к 30 дни гарантированной свежести. В этом случае, атмосферный контроль MAP становится необходимостью для вашего бренда.
3. Рассчитайте общую стоимость (Капитальные затраты против. Эксплуатационные расходы)
Не смотрите только на цену машины. Вы должны подумать о себестоимости за единицу. Сюда входят требования к газу и специальной пленке.. Машина MAP стоит дороже. Однако, если это уменьшит ваши розничные доходы и пищевые отходы на 15%, машина окупается очень быстро.
Модернизируйте свою производственную линию с помощью упаковочных решений CHLB
Эффективность современной пищевой промышленности требует долговечного и точного оборудования.. КХЛБ специализируется на высокопроизводительных, полностью автоматические вакуумные упаковочные машины и системы MAP, предназначенные для тяжелого промышленного использования..
Наши машины изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что упрощает очистку.. Мы используем простые сенсорные экраны ПЛК, чтобы вашей команде было проще изменять настройки.. Нужна ли вам высокоскоростная вакуумная герметизация для экспорта или точная газовая продувка для розничной торговли мясом?, Компания CHLB Engineering уделяет особое внимание вашей долгосрочной надежности..
Готовы оптимизировать ваш упаковочная линия и увеличить срок годности вашего продукта? Свяжитесь с нами сегодня получить бесплатную консультацию и подобрать идеальную технику для вашего объекта.
Часто задаваемые вопросы
На самом деле, да. Многие из наших машин для запечатывания лотков и термоформеров CHLB “MAP-готов.” Вы можете запустить их в режиме только вакуума., или вы можете включить функцию промывки газом, когда вам это нужно.. Это дает вам большую гибкость по мере роста вашей линейки продуктов..
Когда все сделано правильно, нет. Используемые газы (Н₂, CO₂, О₂) естественным образом присутствуют в воздухе, которым мы дышим. CO₂ иногда может создавать очень легкий кислый привкус, если его использовать в очень высоких концентрациях во влажных продуктах., но профессиональная газовая смесь предотвращает это.
По сырью и газу, да. Пылесос дешевле, потому что вы не платите за газовые баллоны.. Однако, если вакуумная упаковка портит текстуру вашего продукта, тот “скрытая стоимость” потерянных продаж делает его намного дороже, чем MAP.
Мы рекомендуем сделать “выборочная проверка” с ручным газоанализатором в начале каждой смены и после каждой смены рулона пленки. Последовательность – это то, что укрепляет доверие к вашим розничным продавцам..
Это сложный вопрос. Вакуумная упаковка требует меньше объема (сумки меньшего размера), что означает меньше пластика и меньше места для транспортировки. Однако, MAP лучше сокращает пищевые отходы, это огромная экологическая проблема. Оба могут использовать перерабатываемые мономатериалы, если машина правильно откалибрована..
